四川火鍋消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，正宗的四川火鍋，注重調(diào)味，蘸水油碟多樣，并有規(guī)范化的制作工藝流程，做法簡(jiǎn)單、易學(xué)，但炒料是火鍋的靈魂，湯料的好壞決定味的鮮美程度。四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。

如今，火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋、肥?；疱?/span>、海鮮火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。

沁香園四川火鍋培訓(xùn)特點(diǎn)是，麻辣為主.多味并存. 講究調(diào)味.善于變化，注重用湯.崇尚自然， 刀工細(xì)致,變化靈活， 選料廣泛,隨心所欲。

在二零一六年，“四川火鍋”當(dāng)選為“四川十大文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、特殊性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，四川火鍋的特殊風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

四川火鍋培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

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• 講述四川火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
• 四川火鍋原材料的方法和選購(gòu)。
• 原材料的加工制作處理方法。
• 糍粑海椒的制作，四川火鍋豆瓣及香料的加工。
• 高湯的熬制技術(shù)。
• 四川火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 四川火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。
• 四川火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
• 海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。 
• 土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。 
• 部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
• 干貨的特殊發(fā)制方法。
• 根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
• 四川火鍋蘸碟的制作工藝。
• 四川火鍋原材料的保管方法。