很多人開餐廳覺(jué)得越大越好，顯得正規(guī)，環(huán)境好吸引人，但有些人又認(rèn)為小而精是優(yōu)勢(shì)。其實(shí)啊，對(duì)于開餐飲店，你首先要做的就是定位準(zhǔn)確。是要做哪種類型的店，裝個(gè)風(fēng)格是怎么樣的。很多人就容易在前期定位不準(zhǔn)，環(huán)境裝修不夠有吸引力，四川小吃培訓(xùn)就來(lái)跟你分享一下開了30年餐飲店的老板總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)！

1.特色菜單清庫(kù)存

　　“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：

　　一是能大量采購(gòu)的原材料；二是烹飪時(shí)間短；三是味道有特色。

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　　此外，倉(cāng)庫(kù)中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理，就是利用前日剩下的原料制作的。

2.別總強(qiáng)調(diào)“什么都有”

　　在很多時(shí)候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話 能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。

　　許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中更大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單越長(zhǎng)，廚房相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。

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