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    成都小吃培訓告訴你臘汁肉夾饃的一種做法!

    發(fā)布時間:2019-04-03 12:59:27瀏覽次數(shù):

    在陜西有一種特色小吃,那就是臘汁肉夾饃,饅頭形狀奇特,皮軟,入口甜。肉味獨特,薄薄的不留下殘渣,脂肪不油膩的嘴。當你吃的時候,即使你不加湯,它充滿了汁油。再加上特殊的培根,使饅頭能充分吸收肉和湯,吃起來帶有柔軟、香甜的味道。中國果汁中的饅頭,既方便又快捷,是一種很值得嘗試的特色小吃。和饅頭里的新鮮肉相比,有一點熏肉的味道;肉是燉軟的,不比新鮮的肉差。接下來就讓成都小吃培訓教大家一種酥脆美味的臘汁肉夾饃的做法。

    材料:連皮帶骨五花肉2根,生抽50g,老抽20g,蠔油20g,五香粉1小勺,鹽適量,雞精適量,水適量
    香料:桂皮1段,八角2個,丁香2個,草果2個,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2個,香葉3片,豆蔻2個。
    調(diào)味料:蔥姜適量,料酒適量,冰糖50g,鹽適量
     
    做法步驟:
    1、連骨帶皮五花肉洗凈,各切成兩段;
    2、涼水入鍋,中小火煮開,保持沸騰2分鐘左右,撈出用不燙手的熱水沖洗干凈;
    3、燉鍋中加入適量水,大約沒過肉就行;加入老湯調(diào)料,煮開,保持沸騰5分鐘;
    4、香料裝進茶包袋;5、蔥姜切大塊兒,裝進另一個茶包袋;
    6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋,加入適量料酒;
    7、煮開后嘗嘗湯汁的味道,如果不夠咸可以再加點兒鹽,這個需要稍微咸一點兒;
    8、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛,撈出肉塊,剔去骨頭;
    9、放回燉鍋,繼續(xù)小火燉至沸騰,關(guān)火燜到?jīng)觯?/div>
    10、吃之前再次煮開:肉色醬紅,酥爛入味,要用漏勺才能撈出來,筷子一夾就碎了。
    第二步:白吉饃
    材料:有機精制面粉2杯(400ml),即發(fā)酵母粉1小勺,溫水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺
    做法:1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中,攪拌均勻;2、面粉中加入泡打粉拌勻;
    3、酵母水加入到面粉中,邊加邊攪拌成雪花狀;
    4、揉成均勻的面團,蓋上濕布,發(fā)酵30分鐘(室溫,約23、24度),避免發(fā)酵過度,只要稍有發(fā)酵即可;
    5、取出面團,少量多次加入干面粉(分量外),邊加邊揉,揉至面團光滑,硬度比饅頭面稍硬即可;
    6、搓成長條,分成6份,基本平均即可;
    7、取一份搓成長棗核狀;8、上下?lián){開成長舌頭狀;
    9、自上而下卷起來,其中一邊卷出尖兒,底部收口;10、有尖兒的一面朝上,按扁;
    11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下),搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細中間粗的搟面杖比較給力,正好我有一個,當玩具買來的。沒有也沒關(guān)系,用普通搟面杖也行,搟圓后還可以用手整一整);
    12、燒熱平底鍋,轉(zhuǎn)小火,“碗口”朝上放入餅胚;13、略烙一會兒,將“碗口”壓平;
    14、烙至底面上火色,翻面;烙至兩面酥脆、熟透,其間可以蓋上鍋蓋燜一會兒,并適時翻面。用手按按餅胚的邊緣,不塌陷、有彈性,基本就熟了。
     
    第三步:臘汁肉夾饃
    1、饃快烙好的時候,撈出臘汁肉,瘦肉、肥肉、肉皮,一起切碎;
    2、饃出鍋,趁熱剖開,夾入臘汁肉。
     
    以上就是成都小吃培訓教大家臘汁肉夾饃的做法,學習小吃技術(shù)就到沁香園餐飲培訓,采用一對一的教學方式,以為專業(yè)老師對一位學員的教學過程,手把手傳授技術(shù),全程親自動手,實戰(zhàn)教學,保證學好為主,歡迎您與我們在線咨詢。
     


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