成都好吃的小吃有哪些?盤點成都那些誘人的小吃!
發(fā)布時間:2018-08-18 15:53:53瀏覽次數(shù):每每提起四川,便勾起人一種莫名的向往,一種抵御不住的誘惑。漢中,歷史上曾歸四川,至今民間流傳:“老不上山,少不人川”。意思四川鐘靈硫秀,物產(chǎn)豐饒,風情濃郁,美而誘惑,年輕人去會沉酒其中,忘了父母家鄉(xiāng)。
酸辣豆花/資料圖
成都小吃源于民間,歷史悠久,在歷代瓦間主婦、官宦家廚、樓堂店館名師妙手的繼承創(chuàng)新之下,逐漸形成自己的風格,品類繁多。如清宣統(tǒng)年間傅索架編撰的(成都通覽)中的飲食部分,面點品種就數(shù)以百計?,F(xiàn)在,成都小吃得到極大的發(fā)展,由傳統(tǒng)小吃中又派生出許多品種,可謂數(shù)不勝數(shù)。據(jù)統(tǒng)計,成都小吃精華品種不下200種之多,故有“成都小吃甲天下”的美譽。
成都小吃的分類
從現(xiàn)行的小吃品種來看,大體可分為席點、傳統(tǒng)小吃、通俗小吃三類。
1.席點:
用料高檔,制作精細,為小吃中的上常陳于筵席。如波絲油錢、杏仁豆冰汁哈士膜、金絲面、銀絲面等品種。
2.傳統(tǒng)小吃:
傳統(tǒng)風味較濃,歷史悠久。如龍抄手、鐘水餃、擔擔面、蛋烘糕之類。
3.通俗小吃:
川料制法簡單而風味獨特,深受大眾喜愛。如酸辣粉、肥腸粉、火鍋粉、旋子涼粉、煮涼粉、酸辣豆花之類。
擔擔面/資料圖
四川古稱“天府之國”,物產(chǎn)豐饒,真是“要啥子有啥子”。成都又是四川省的省會,自古以來就享有“錦城小食甲天下”的美譽。錦城者,錦官城也,正是成都的別名,因為成都古時是管“蜀錦”官吏所居住的城市,因而得名。小食者,小吃也。成都市的各式小吃歷史悠久,種類多達數(shù)百種。所用的素材包括米、面、雜糧和魚、肉、蔬、果,烹調(diào)法則蒸煮、煎炸、烘烤、羹湯等無所不包,所以有“甲天下”之譽。就像川菜一樣,口味偏重麻、辣、甜、燙,如果你吃不了辣,記得提醒店家少放點辣椒。
著名的成都小吃有:擔擔面、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手、豆花、炸麻元、龍眼包、涼面、紅薯餅、夫妻肺片等甜咸點心,食客只要隨便吃上幾樣,就能填飽肚子了!這些小吃在二十世紀四十年代初期,多半還是挑擔沿街叫賣或擺攤銷售的,賣出名氣后才改成開店經(jīng)營,夫妻肺片、龍抄手、賴湯圓、鐘水餃、擔擔面,都是這樣發(fā)展起來的。而蒜泥白肉、怪味雞絲、麻婆豆腐等原本是小吃,經(jīng)過改良后,變成家喻戶曉的佳肴,而一躍成為四川的名菜了!
缽缽雞/資料圖
擔擔面、抄手(餛飩)、涼面和豆花,在臺灣都可以吃得到,只是“橘逾淮為積”,無論外形和滋味都和本宗大不相同了,想吃到道地的貨色,還是得跑一趟成都。紅薯餅則為臺灣所無,是一道新奇味美的甜點。至于炸麻元,就是油炸的芝麻球,即廣東人所稱的“煎堆”,龍眼包就是小型的肉包子,比較沒什么稀奇。
要注意的是:雖然成都有一些酒樓什么小吃都賣,食客們只要隨便找一家,就可將它們一網(wǎng)打盡,但風味多半大不如原店,令人大失所望。所以如果你有時間的話,建議你不要偷懶,不妨親自去拜訪這些小吃名店吧!想吃水餃就到鐘水餃,想吃湯圓就到賴湯圓,想吃抄手就到龍抄手,才能真正地領會到成都小吃的風味。
總結一下:
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